Quelles sont les meilleures huiles de cuisson pour l'hypercholestérolémie?

Les huiles que vous choisissez pour cuisiner pourraient aider à garder votre taux de cholestérol en échec

Lorsque vous préparez vos aliments hypocholestérolémiants préférés, vous ne pensez peut-être pas beaucoup aux huiles de cuisson, mais elles peuvent faire autant de différence que ce que vous cuisinez.

Cuisiner par vous-même, par opposition à manger des aliments préparés commercialement, est l'un des meilleurs moyens de contrôler la quantité de cholestérol et de graisse dans votre alimentation, disent les chercheurs.

"La plus grande source de cholestérol alimentaire et de graisse est l'achat de nourriture par les personnes qui ne cuisinent pas", explique Anne Nedrow, MD, professeur agrégé de médecine à l'Oregon Health and Science University de Portland.

"La plupart des Américains ont juste besoin de manger moins de graisses saturées ."

Mais même pour les cuisiniers expérimentés, les différentes sources de cholestérol et de graisse - ainsi que les différents types de graisses - peuvent être déroutantes. Et les allégations de santé sur les étiquettes des huiles de cuisson et d'autres produits alimentaires font peu pour atténuer la confusion.

Les huiles et les graisses qui augmentent le cholestérol

Les quatre principaux types de gras que l'on trouve dans les produits alimentaires sont les gras saturés, les gras polyinsaturés, les gras monoinsaturés et les acides gras trans, souvent appelés « gras trans ».

Les gras saturés et trans sont les principales sources de cholestérol alimentaire - ces deux gras ont été associés au diabète, aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et à d'autres maladies. La graisse trans est encore pire, car elle augmente les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL et abaisse les niveaux de «bon» cholestérol HDL.

Dr Nedrow estime que les graisses saturées constituent environ 11 à 12% des calories dans le régime alimentaire d'un Américain typique.

L'American Heart Association (AHA) recommande que ce chiffre soit inférieur à 7%. L'USDA recommande de limiter les graisses saturées à 10% de l'alimentation totale, en remplaçant les graisses saturées (comme le beurre) par des graisses insaturées (comme l'huile d'olive).

Beaucoup d'aliments transformés ont des niveaux élevés de graisses saturées et trans. Les craquelins, les biscuits et les produits de boulangerie préparés commercialement, tels que le pain, les tartes et les gâteaux sont souvent chargés de niveaux élevés de ces graisses.

Les huiles et les graisses qui abaissent le cholestérol

D'un autre côté, les graisses insaturées , telles que les gras monoinsaturés et polyinsaturés, peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol, en particulier lorsqu'il est utilisé à la place des graisses saturées. Ces huiles, telles que les huiles de maïs et d'olive, sont généralement liquides à température ambiante.

La margarine et les pâtes à tartiner similaires peuvent varier de manière significative dans les quantités et les types de graisses qu'elles contiennent - et ne sont pas nécessairement plus saines que le beurre. L'AHA recommande d'utiliser des margarines qui énumèrent l'huile végétale liquide comme premier ingrédient sur l'étiquette, et qui ne contiennent pas plus de deux grammes de gras saturés par cuillère à soupe.

Sachez toutefois que l'utilisation d'huiles de cuisson trop généreuses - même des huiles et des ingrédients plus sains - peut ajouter beaucoup de calories supplémentaires, entraînant un gain de poids. Toutes les graisses contiennent généralement plus du double des calories des glucides ou des protéines.