Si vous êtes allergique au chocolat, vous pouvez toujours manger du chocolat blanc. Cependant, votre réaction au chocolat blanc dépendra probablement des raisons réelles pour lesquelles vous êtes allergique ou sensible au chocolat .
Pour comprendre pourquoi il en est ainsi, il est utile d'avoir un peu d'information sur les ingrédients utilisés dans ce que nous appelons «chocolat» et sur la façon dont le chocolat est produit.
Qu'est-ce que le chocolat, de toute façon?
Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao cultivées dans les régions tropicales d'Afrique de l'Ouest, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est. Les fèves de cacao poussent en grandes cosses sur les cacaoyers.
Afin de transformer ces fèves de cacao brutes en chocolat, elles sont d'abord récoltées et leurs gousses sont enlevées. Ensuite, ils sont torréfiés et transformés en deux composants principaux: la poudre de cacao et le beurre de cacao.
Le beurre de cacao est presque entièrement gras, et il n'est même pas brun comme les fèves de cacao (qui sont d'un brun foncé), la poudre de cacao ou le chocolat noir. Au lieu de cela, c'est une couleur jaune pâle ou blanc cassé.
La poudre de cacao, quant à elle, contient des protéines, des composés phénoliques, de la caféine, des sucres, des minéraux et des composés aromatiques. Il est brun foncé, comme les fèves de cacao dont il est fait. La poudre de cacao a le même goût que le chocolat, tandis que le beurre de cacao a un goût et une odeur très doux et légèrement chocolaté.
Si vous êtes vraiment allergique à un composant de chocolat pur, votre allergie implique probablement un composant de la poudre de cacao, pas la graisse dans le beurre de cacao. Le chocolat que nous mangeons est principalement de la poudre de cacao ou de ce qu'on appelle la liqueur de cacao (un mélange de poudre de cacao et de beurre de cacao).
Pour fabriquer des tablettes de chocolat et d'autres produits chocolatés, les fabricants ajoutent du sucre et du beurre de cacao, ainsi que d'autres ingrédients tels que du lait (pour le chocolat au lait) et des noix.
Il est également possible d'être allergique à un ou plusieurs des autres ingrédients utilisés pour fabriquer des produits de chocolat, en particulier le lait et les noix.
Chocolat blanc: peut-être une meilleure alternative
Malgré son nom, le chocolat blanc ne contient pas vraiment de vrai chocolat. Le vrai chocolat blanc gourmet est fait de beurre de cacao, avec du sucre, de l'extrait de vanille et généralement de la poudre de lait (la plupart des fabricants utilisent du lait en poudre plutôt que du lait liquide ordinaire pour fabriquer du chocolat).
Par conséquent, si votre allergie ou votre sensibilité implique une certaine protéine ou un autre composé trouvé dans la poudre de cacao mais pas dans le beurre de cacao, vous devriez pouvoir manipuler le chocolat blanc pur juste très bien.
Cependant, la plupart des chocolats blancs fabriqués commercialement ne sont pas parfaitement purs, ce qui peut poser un problème aux personnes souffrant d'autres allergies ou sensibilités.
Tout d'abord, tout chocolat blanc que vous achetez a presque certainement été produit sur des lignes partagées avec du chocolat régulier. Donc, si votre allergie ou sensibilité au chocolat est sévère, mais vous avez toujours envie de chocolat blanc, vous devrez peut-être recourir à faire votre propre chocolat blanc.
Ensuite, le chocolat blanc comprend généralement du sucre (ou un autre édulcorant) et comprend généralement des ingrédients laitiers .
Le chocolat blanc produit dans le commerce contient souvent de la lécithine de soja. Si vous avez des allergies ou des sensibilités à l'un de ces ingrédients, vous devrez peut-être éviter.
Beaucoup de bonbons produits commercialement sont fabriqués sur des lignes partagées avec d'autres allergènes majeurs. Ceux qui souffrent d'allergies aux arachides, d'allergies aux noix, d'allergies au blé, d'allergies au maïs ou de maladie cœliaque devraient s'assurer de vérifier la contamination croisée sur les chaînes de fabrication avant de manger des aliments à risque élevé comme les chocolats.
Un mot de
Que devriez-vous faire si vous avez éliminé les allergies ou les sensibilités au lait, au soya, aux noix et à d'autres ingrédients possibles dans le chocolat, alors vous êtes sûr que votre seul problème est le chocolat?
Si vous envisagez d'essayer le chocolat blanc pour voir si vous pouvez le faire fonctionner dans votre alimentation, votre prochaine étape consiste à appeler votre interniste ou votre allergologue. Elle peut vous informer de toutes les précautions que vous pourriez avoir à prendre étant donné la nature de vos réactions antérieures (allergies, intolérances ou sensibilités) ou organiser des tests en cabinet.
La source:
> McGee, Harold. Sur la nourriture et la cuisine: La science et le savoir de la cuisine. "Chapitre 12: Sucres, chocolat et confiserie." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.