Peur de sushi ? Le ver Anisakis est un parasite qui peut causer des infections désagréables chez les humains qui aiment manger du poisson cru. Il mesure 2 cm de long et est parfois craché après ingestion dans du poisson cru ou mal cuit.
Nom de l'espèce: Anisakis simplex
Type de microbe: nématode parasite (ascaris)
Comment ça se répande
Anisakis simplex a un cycle de vie complexe dans lequel les humains sont un hôte incident.
Les vers adultes se trouvent dans l'estomac des mammifères marins, et leurs œufs passent dans les fèces. Après l'éclosion des larves, elles sont ingérées par les coquillages. Les fruits de mer infectés sont mangés par les poissons et les calmars, où les larves pénètrent dans les tissus musculaires. L'ingestion de poisson infecté ou de calmars par d'autres poissons permet la propagation de l'infection. L'ingestion par les mammifères marins est nécessaire pour que les larves se développent en vers adultes. Cependant, la consommation humaine accidentelle de poissons marins crus ou insuffisamment cuits qui abritent les larves infectées peut entraîner une réaction allergique , entraînant parfois l'individu à cracher les vers s'il est avalé. La pénétration des vers dans le tissu intestinal provoque l'anisakiase.
Vous êtes à risque si vous mangez des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Le parasite se trouve fréquemment dans la morue, l'aiglefin, la douve, le saumon du Pacifique, le hareng, la plie et la baudroie.
Les États-Unis rapportent moins de 10 cas diagnostiqués chaque année.
Au Japon, où le poisson cru fait partie intégrante du régime alimentaire japonais, plus de 1000 cas ont été signalés chaque année.
Symptômes et diagnostic
La pénétration du ver dans les tissus intestinaux provoque une réponse immunitaire inflammatoire locale qui entraîne les symptômes de l'anisakiase. Les symptômes communs incluent:
- Douleur abdominale violente
- la nausée
- vomissement
Après avoir pénétré dans l'intestin, le ver attire les globules blancs appelés éosinophiles et macrophages et forme une masse de tissus immunitaires appelée granulome.
Le diagnostic est fait par l'examen gastroscopique ou histopathologique du tissu de biopsie.
L'infection humaine est une impasse dans le cycle de vie du parasite. Les vers sont généralement éliminés expulsés des intestins dans les 3 semaines suivant l'infection.
Traitement et prévention
Le traitement est l'ablation chirurgicale ou endoscopique ou les parasites.
La FDA a fourni plusieurs directives pour les détaillants qui vendent du poisson destiné à être mangé cru. Ces lignes directrices comprennent la congélation du poisson à -31 ° F pendant 15 heures ou -4 ° F pendant 7 jours pour tuer les parasites et un examen physique connu sous le nom "mirage" pour la présence de vers.
Complications
Si le ver n'est pas craché ou vomi, il peut pénétrer dans les tissus intestinaux, provoquant une réponse immunitaire sévère ressemblant à la maladie de Crohn de l'appendicite.
> Sources:
> Anisakiase. Laboratoire d'identification des parasites de la santé publique. CDC Division des maladies parasitaires.
> Anisakis simplex et vers apparentés. Livre de Bad Bug USFDA. Centre pour la sécurité alimentaire et la nutrition.
> Le juge Sakanari et McKerrow JH. Anisakiasis . Clinical Microbiology Reviews 1989; 2: 278.