Les produits à base de soja ont été associés à un large éventail d'avantages pour la santé, y compris la réduction de votre taux de cholestérol. Il existe de nombreux types de préparations à base de soja disponibles et elles peuvent être classées en fonction du moment de la récolte ou de la façon dont elles sont préparées. En outre, le soja peut être converti en de nombreux autres types de produits, y compris la farine, la sauce, le lait, les noix et les aliments sans viande.
Bien sûr, il y a toujours le soja ordinaire qui peut aussi être consommé par lui-même.
Bien que le soja puisse être trouvé dans une variété d'aliments, personne ne sait vraiment quel impact le soja a sur l'abaissement du cholestérol. Alors que certaines études indiquent que la consommation de soja peut avoir un effet modeste sur les niveaux de cholestérol LDL , d'autres études suggèrent que le soja n'a pas un impact significatif sur votre profil lipidique. Certains scientifiques affirment que le soja réduit le cholestérol en remplaçant la protéine présente dans la viande animale, qui est riche en graisses saturées . Néanmoins, le soja est un aliment adapté au cholestérol, car il est riche en protéines et en fibres et pauvre en graisses saturées - ce qui en fait un bon aliment si vous cherchez des aliments maigres à ajouter à votre régime hypolipidémiant.
Bien qu'il existe de nombreux types de produits à base de soja disponibles dans les restaurants, les marchés fermiers et les épiceries, les produits à base de soja suivants sont les plus courants:
Edamame
Edamame est un soja immature qui ressemble à un haricot vert et peut parfois être trouvé dans sa gousse. Bien que la gousse ne soit pas mangée, les haricots dans la gousse peuvent être facilement enlevés et consommés seuls ou inclus dans d'autres aliments - en particulier dans les salades et les côtés. Pour rendre vos plats inspirés de l'edamame plus respectueux du cholestérol, vous devez vous assurer que vous utilisez votre edamame avec d'autres ingrédients sains - en particulier les légumes, les noix et les haricots.
Lors de la préparation d'edamame, vous devez limiter la quantité de beurre et d'huiles ajoutées, car cela peut entasser des calories à cette nourriture savoureuse faible en calories. En outre, le sel et le sucre, qui sont généralement ajoutés lors de la cuisson ou du rôtissage de l'edamame, devraient également être limités.
Tofu
Le tofu est un type de produit de soja qui est fabriqué à partir de lait de soja caillé et en le pressant dans une forme, comme un bloc. En raison de cette méthode de préparation, le tofu est également appelé caillé de haricot. Le lait de soja est très pauvre en graisses saturées et en calories, il est donc souvent utilisé comme substitut du lait de vache dans les régimes hypolipidémiants. Le tofu peut faire un excellent substitut aux viandes qui sont plus riches en matières grasses, comme le bœuf ou le porc.
Le tofu peut également être préparé de la même manière que vos viandes plus caloriques, ce qui les rend idéales si vous êtes d'humeur à griller, à faire sauter ou à faire des grillades - des méthodes de cuisson qui respectent le cholestérol. Le tofu n'a pas beaucoup de saveur, alors vous pourriez être tenté d'ajouter de la saveur à votre repas inspiré du tofu. Bien que l'ajout d'épices soit une façon faible en gras de maximiser la saveur, ajouter des crèmes grasses ou des sauces riches en sel ou en sucre pourrait saboter votre plat sain de tofu.
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Tempeh
Le tempeh est un soja légèrement fermenté qui lui donne une saveur agréable, légèrement noisette. Après la fermentation, le soja est transformé en galette. Tempeh peut avoir mélangé d'autres grains entiers, comme du riz, de l'orge ou du quinoa. Tout comme avec le tofu, il existe de nombreuses façons de préparer le tempeh - bien que vous ne devriez pas frire cette nourriture si vous regardez vos lipides, car cette méthode peut introduire des gras trans malsains dans votre alimentation. Tempeh peut être utilisé vos soupes, ragoûts, chilis ou même légèrement sautés dans l'huile d'olive avec quelques-uns de vos légumes préférés.
Protéine végétale texturée
La protéine végétale texturée, également connue sous son abréviation TVP, est préparée à partir de farine de soja.
Il a la consistance du boeuf haché - sans la graisse ajoutée - et est disponible dans une variété de tailles. Parfois, différents types d'assaisonnements et d'épices peuvent être ajoutés à TVP pour lui donner une saveur légèrement différente. Le TVP est souvent utilisé comme substitut de la viande hachée dans de nombreux types de repas, notamment:
- Galettes d'hamburger
- Ragoûts
- Pain de viande
- Casseroles
Comme avec les autres produits à base de soja, il est important d'associer votre TVP avec d'autres ingrédients sains afin d'éviter d'ajouter des graisses et des calories supplémentaires à ce produit déjà faible en gras.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. Sur la cuisine: un manuel de fondements culinaires. 5ème éd. Prentice Hall 2011.
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