La graisse saturée a reçu une mauvaise réputation pendant de nombreuses années dans le monde de régime. Le National Cholesterol Education Program (NCEP) et l'American Heart Association (AHA) recommandent que les graisses saturées représentent moins de 7% de votre apport calorique quotidien. Bien qu'il existe de nouvelles preuves suggérant que tous les aliments contenant des graisses saturées ne sont pas nécessairement mauvais, les recommandations alimentaires actuelles recommandent de limiter la quantité de graisses saturées que vous consommez dans votre alimentation hypocholestérolémiante.
Par conséquent, lorsque vous cherchez des aliments à inclure dans votre alimentation, les aliments étiquetés «moins de gras saturés» ou «faible en gras saturés» peuvent être tentants d'acheter. Bien que ces deux allégations nutritionnelles impliquent que ces aliments contiennent moins de graisses saturées que leurs homologues à teneur élevée en matières grasses, que signifient ces énoncés sur vos emballages alimentaires?
La Food and Drug Administration a des lignes directrices pour les fabricants de produits alimentaires étiquetage des aliments en ce qui concerne la teneur en gras saturés . Les phrases ci-dessous sont les énoncés les plus courants sur les étiquettes d'emballage alimentaire et ce qu'ils signifient vraiment en termes de teneur en graisses saturées:
Graisse saturée réduite ou graisse moins saturée
Certains aliments peuvent contenir des mentions telles que «gras saturés réduits» ou «graisses moins saturées». Ces énoncés signifient que le produit alimentaire contient 25% moins de gras saturés par portion comparativement à un aliment similaire qui ne contient pas ces énoncés.
De plus, si l'étiquette en question est sur un plat ou un plat principal, comme dans les restaurants, cela pourrait aussi signifier que l'aliment a 25% moins de gras saturés par 100 grammes comparativement à un aliment similaire.
Faible en gras saturés
Ce terme signifie que l'aliment contient environ 1 gramme de graisse saturée ou moins par portion.
Cela signifie également que les graisses saturées contribuent 15% ou moins au total des calories de la nourriture. En ce qui concerne un repas, l'énoncé «faible teneur en gras saturés» signifie qu'il n'y a qu'un gramme de gras saturé pour 100 grammes de nourriture, ou que les gras saturés représentent moins de 10% du total des calories de ce repas.
Sans gras saturés
Le terme «sans gras saturé» peut être trompeur, car un aliment peut être étiqueté comme exempt de gras saturés, mais en contient encore une petite quantité.
Un aliment peut être étiqueté «sans gras saturé» s'il contient moins de 0,5 g de gras saturé par portion. Même si un aliment est étiqueté «sans gras saturé», il pourrait tout de même contribuer à une quantité importante de gras saturés dans votre régime alimentaire - surtout s'il s'agit d'un aliment que vous consommez plusieurs portions par jour.
Même si une étiquette alimentaire contient une de ces phrases sur son emballage, cela ne signifie pas nécessairement que l'aliment est complètement exempt de graisses saturées. Par conséquent, c'est une bonne habitude d'examiner de près l'étiquette de l'emballage de près pour la teneur en gras saturés et la taille de la portion pour s'assurer que vous ne consommez pas trop de graisses saturées.
En outre, vous devriez également vérifier l'étiquette des aliments pour les autres ingrédients, tels que les gras trans , et les glucides, ce qui pourrait également nuire à votre taux de cholestérol.
Sources:
Directives de l'Administration des aliments et des médicaments pour l'industrie: Guide d'étiquetage des aliments: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Comprendre la nutrition, 14 e édition 2015.