Où les alcools de sucre sont trouvés et comment les utiliser
Si vous lisez la liste des ingrédients d'un bonbon sans sucre ou d'un chewing-gum, vous verrez probablement des mots comme le maltitol, le xylitol et le sorbitol. Ce sont des alcools de sucre. Malgré le nom, les alcools de sucre ne sont ni le sucre ni l'alcool. Ils sont un édulcorant hypocalorique et à faible teneur en glucides, souvent utilisé dans les aliments destinés aux diabétiques .
Pourquoi les alcools de sucre sont-ils utilisés dans les aliments?
Les alcools de sucre, également appelés polyols, sont un type de glucides .
L'une des principales raisons pour lesquelles les alcools de sucre sont utilisés dans les aliments créés pour les personnes atteintes de diabète est qu'ils sont lentement absorbés dans le corps et seulement partiellement métabolisés. Cette absorption incomplète n'augmente généralement pas la glycémie autant qu'un hydrate de carbone typique.
N'oubliez pas de vérifier les glucides totaux
Juste parce qu'un aliment contient des alcools de sucre, ne veut pas dire que c'est un aliment gratuit. Ils sont parfois combinés avec d'autres ingrédients dans un produit qui peut augmenter la glycémie. Il est donc important de lire attentivement l'étiquette des faits de nutrition pour le nombre total de glucides par portion pour s'assurer que vous restez dans votre plan de repas conçu.
Types d'alcools de sucre
Certains alcools de sucre sont dérivés naturellement de plantes (sorbitol de sirop de maïs et mannitol d'algues), mais ils sont principalement fabriqués à partir de sucres et d'amidons, puis transformés en une grande variété d'aliments. En plus d'ajouter de la douceur, ils ajoutent de la texture et aident à retenir l'humidité.
Vous pouvez déterminer si un aliment contient un ou plusieurs alcools de sucre en vérifiant les ingrédients du produit sur l'étiquette de l'emballage. Les alcools de sucre se terminent habituellement en "-ol". Les alcools de sucre les plus courants comprennent:
- Sorbitol
- Mannitol
- Xylitol
- Maltitol
- Lactitol
- Érythritol
- Isomalt
- Hydrolysats d'amidon hydrogénés
La plupart des alcools de sucre sont moins sucrés que le sucre de table (saccharose), mais le maltitol et le xylitol rivalisent avec le sucrose.
Avantages des alcools de sucre
L'utilisation d'alcools de sucre peut jouer un rôle dans la gestion du poids et des sucres sanguins.
Les édulcorants hypocaloriques à base d'alcools de sucre peuvent ajouter une saveur sucrée, sans apport calorique supplémentaire, au café et au thé. Vous pouvez également être en mesure de les utiliser dans des recettes à la place du sucre.
Le xylitol, un alcool de sucre souvent utilisé pour sucrer la gomme sans sucre, a été prouvé pour prévenir les caries.
Inconvénients des alcools de sucre
Parce que les alcools de sucre ne sont que partiellement digérés, ils peuvent causer des gaz abdominaux et de l'inconfort chez certaines personnes. Consommer trop de nourriture contenant de l'alcool peut avoir un effet laxatif. Remarquez comment votre corps réagit aux alcools de sucre et les couper de votre alimentation s'ils semblent causer un problème.
Parfois, les aliments sans sucre peuvent compenser en utilisant plus de matières grasses ou généralement utiliser d'autres ingrédients. En conséquence, vous ne pouvez pas économiser sur les calories ou les hydrates de carbone en optant pour la version sans sucre d'un aliment. Assurez-vous de vérifier les étiquettes pour faire le meilleur choix. Il est également important de se rappeler que le simple fait qu'un aliment soit sans sucre ne le rend pas «libre». Veillez à ne pas surestimer des portions d'aliments sans sucre, en pensant qu'ils ne "comptent" pas vraiment beaucoup de toute façon.