Pour certains d'entre nous, l'ajout de viande est la meilleure partie d'un sandwich ou d'une pellicule. Cependant, si vous avez commencé à surveiller votre taux de cholestérol et de triglycérides , l'ajout de ces couches abondantes de charcuterie pourrait saboter un repas autrement sain pour le cœur. Les viandes animales contiennent différentes quantités de graisses saturées , ce qui peut augmenter les taux de lipides dans le sang. Même s'il y a un débat quant à l'impact négatif que les graisses saturées peuvent avoir sur vos taux de lipides, les aliments riches en graisses saturées ont également tendance à être plus riches en calories.
Si vous suivez un régime hypocholestérolémiant et que vous souhaitez inclure des coupes de charcuterie dans certains de vos plats, cette liste vous aidera à choisir les charcuteries maigres à placer sur votre prochain sandwich ou à envelopper.
Viande de charcuterie plus faible en matières grasses
Les morceaux de charcuterie de volaille hachée - comme le poulet et la dinde - contiennent généralement moins de gras saturés que les autres charcuteries. Cependant, vous devez vous assurer que vous sélectionnez certaines parties de l'oiseau pour s'assurer que vous obtenez les coupes de viande les plus maigres. La viande blanche, qui comprend les muscles de la poitrine et les ailes de l'oiseau, a généralement une plus faible teneur en gras saturés par rapport à la viande brune, qui comprend généralement le tissu musculaire des cuisses et des pattes de l'oiseau. Pour les parties suivantes:
- Une fois la tranche de poitrine de dinde rôtie (28 grammes) contient 0 grammes de gras saturés et 30 calories
- Une tranche de poitrine de poulet rôtie (27 grammes) contient 0 gramme de gras saturé et 39 calories
En substituant une charcuterie riche en graisses saturées à des portions plus maigres de poulet ou de dinde, vous pouvez réduire la quantité de gras et de calories que vous introduisez dans votre alimentation. Cependant, ces tranches peuvent s'additionner - alors assurez-vous de garder une trace de combien vous mettez dans votre assiette.
Viande de charcuterie plus riche en matières grasses
Certaines charcuteries qui sont plus riches en matières grasses, et peuvent introduire de l'excès de gras saturés dans votre alimentation.
Ces viandes comprennent:
- Salami - Une tranche (28 grammes) contient 0,8 grammes de gras saturés et 49 calories
- Bologne - Une tranche (28 grammes) contient 3,5 grammes de gras saturés et 90 calories
- Jambon - Une tranche (28 grammes) contient 0,5 gramme de gras saturé et 40 calories
- Rôti de bœuf - Une tranche (26 grammes) contient 1 gramme de gras saturé et 52 calories
Même si une seule tranche de ces charcuteries n'affecte pas grandement vos niveaux de lipides, l'ajout de plusieurs tranches sur votre sandwich ou dans votre pellicule peut ajouter plus de calories et de gras à votre régime alimentaire sain.
Sélection de charcuterie: meilleures pratiques
Si vous avez envie d'inclure de la viande de charcuterie dans votre alimentation hypocholestérolémiante, ces conseils utiles vous assureront d'inclure des morceaux de viande sains qui ne feront pas augmenter considérablement votre taux de cholestérol:
- Consommer les viandes d'animaux avec modération. L'ajout régulier de viande à votre régime alimentaire - surtout en plus des autres aliments riches en graisses - peut introduire encore plus de gras dans votre apport quotidien.
- Sélectionnez les charcuteries étiquetées comme maigres et faibles en gras. Cela permettra d'assurer que la viande est moins riche en graisses saturées et en calories que ses homologues riches en graisses. Ces viandes ont généralement moins de graisse dans la viande ou peuvent être tranchées un peu plus minces que les coupes généralement pour réduire la graisse.
- Si vous avez une option pour certaines volailles, optez pour des morceaux de viande blanche au lieu de viande noire. Par exemple, une tasse (140 g) de poulet composé d'une viande blanche ne contient que 1,8 grammes de gras saturés et 119 grammes de cholestérol, alors que la même portion de viande principalement noire contient jusqu'à 3,7 grammes de gras saturés et 130 grammes de cholestérol .
- Changez avec des substituts de viande. De nombreux substituts de viande, tels que les galettes de soja ou le tofu, offrent le même goût et la même texture délicieux à un sandwich ou un enveloppement sans la graisse et le cholestérol saturés ajoutés.
- En cas de doute, vérifiez l'étiquette. Les listes ci-dessus sont des moyennes, de sorte que votre viande de charcuterie peut être supérieure ou inférieure en teneur en gras saturés et en cholestérol. Par conséquent, vous devriez toujours consulter l'étiquette nutritionnelle sur l'emballage pour vérifier la teneur en gras, en cholestérol et en calories.
Sources
Rolfes SR, Whitney E. Comprendre la nutrition, 14 e édition 2015.