Avoir une allergie aux œufs signifie plus que simplement devoir sauter une assiette d'œufs fraîchement cuits ou une frittata maison. C'est la partie facile, car il y a beaucoup d'autres options de petit-déjeuner pour combler votre faim. Ce que cela signifie souvent, c'est passer sur de délicieux biscuits, des gâteaux riches, ou d'autres desserts succulents où les œufs sont parmi la liste des ingrédients.
Pour beaucoup de personnes qui ont une allergie aux œufs, de nombreux desserts sont complètement interdits.
Bien, et s'il y avait une autre option juste en face de vous qui pourrait réellement résoudre ce problème, vous permettant de profiter des vieux favoris? Un ingrédient qui peut être utilisé en toute sécurité dans de nombreuses recettes pour remplacer les œufs? Ne pensez pas plus loin, pensez simplement: Aquafaba.
Qu'est-ce que Aquafaba?
Est-ce vraiment un mot? En fait, c'est et quand les gens réalisent ce que c'est et d'où il vient, ils sont souvent choqués. C'est un nom inventé par Goose Wohlt, un boulanger végétalien, en février 2015. Depuis lors, il devient un substitut populaire pour les œufs dans le monde culinaire.
Aquafaba est un mot dérivé du latin, avec aqua signifiant l'eau et faba signifiant le haricot. C'est en fait le nom du liquide / jus / saumure trouvé dans une boîte de haricots, tels que les pois chiches. (Si vous n'aimez pas les pois chiches, ou allergiques, vous pouvez opter pour le liquide que l'on trouve dans les haricots blancs ou dans les haricots du nord.Veuillez garder à l'esprit que vous ne pouvez pas être allergique à toutes les légumineuses .
En outre, le liquide dans les pois chiches a été trouvé pour fonctionner mieux.) Si vous préférez ne pas utiliser la variété en conserve, vous pouvez également opter pour tremper et faire bouillir les pois chiches séchés et recueillir l'eau de haricots vous-même. Aquafaba est exempt de tous les 8 principaux allergènes, y compris les oeufs. Il est également végétalien, donc il plaît aussi à ceux qui sont végétariens.
Qu'est-ce qui rend Aquafaba?
C'est une combinaison de protéines, d'amidon et de solides végétaux. Il peut être utilisé dans les recettes pour lier, épaissir, stabiliser et émulsionner. En l'utilisant comme substitut d'œuf, les équivalents sont les suivants:
1 oeuf = 3 cuillères à soupe d'Aquafaba
1 blanc d'oeuf = 2 cuillères à soupe d'Aquafaba
1 jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe d'Aquafaba
C'est le substitut parfait car vous pouvez le conserver au réfrigérateur aussi longtemps que vous conservez un carton d'oeufs, ou vous pouvez le verser dans un bac à glaçons et le congeler pour une utilisation ultérieure. Si vous êtes qualifié dans la cuisine, vous pouvez également le déshydrater pour qu'il dure encore plus longtemps. Aquafaba dans les recettes a été trouvé pour ajouter de l'humidité aux gâteaux et une meilleure texture pour rendre les choses douces et moelleuses.
Comment Aquafaba est utilisé
La réponse semble être partout et partout! Il peut être utilisé dans la fabrication de nombreuses délicieuses gâteries comme les meringues, les macarons, les guimauves et les glaçages. Il est également utilisé dans les recettes de crêpes, gaufres, biscuits et gâteaux. Aquafaba a également trouvé sa place dans la production de beurres à base de plantes, de fromage, de mayo et de glaces.
L'une des utilisations les plus populaires d'Aquafaba à ce jour est dans les recettes de biscuits de meringue. Traditionnellement, les meringues étaient connues pour être un biscuit très facile à fouetter avec les blancs d'oeufs étant l'ingrédient principal.
Maintenant, tout le monde, même ceux qui ont une allergie aux œufs, peut profiter d'un délicieux lot de ce biscuit préféré fondant dans la bouche.
Aquafaba Meringue Recette
Essayez ces biscuits de meringue sans oeuf.
Ingrédients
- 1 tasse de liquide (Aquafaba) d'une boîte de pois chiches. (Une canette de 19 onces devrait donner ce montant)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de sucre granulé
instructions
- Préchauffer le four à 200 degrés F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Mélanger l'Aquafaba et l'extrait de vanille dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à main et battre jusqu'à ce que mousseux, ce qui prendra environ 1-2 minutes.
- Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Il deviendra également plus opaque car il est mélangé.
- Pendant que vous continuez à mélanger, ajoutez lentement le sucre, en gardant le mélangeur. Arrêtez le mélangeur de temps en temps jusqu'à ce que les pics raides tiennent sans qu'il ne s'effondre.
- Ligne les plaques à pâtisserie avec des cuillères du mélange.Cela peut être fait avec une cuillère ou avec un sac de pâtisserie.
- Cuire au four de 1 à 2 heures, selon la taille des biscuits déposés sur la plaque de cuisson. Ensuite, éteignez le four et laissez les biscuits à l'intérieur pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Ensuite, retirez et laissez refroidir à température ambiante.
- Conserver les biscuits restants dans un contenant fermé au réfrigérateur.