Les meilleurs et les pires fromages
Si vous ne pensez pas qu'un sandwich ou des pâtes sont complets sans fromage, vous n'êtes pas seul. Bien que savoureux, le fromage est la principale source alimentaire de graisses saturées pour les Américains, selon le National Cancer Institute. Mais tous les fromages ne sont pas identiques. Lorsque vous suivez un régime hypocholestérolémiant, vous pouvez faire un choix parmi ceux qui sont moins riches en gras saturés et en cholestérol.
Voyez comment vous pouvez utiliser le fromage dans votre alimentation saine sans ajouter de graisse et de calories supplémentaires.
Quels fromages ont le moins de gras?
Les types de fromage couramment utilisés tels que la mozzarella, le cheddar, le Monterey Jack, le fromage bleu, le provolone et le suisse contiennent tous des quantités similaires de graisses saturées, de 3,7 à 5,7 grammes par once. La mozzarella et la feta se situent à l'extrémité inférieure de l'échelle pour les graisses saturées. Cheddar et fromage suisse contiennent des quantités légèrement plus élevées de graisse. Pensez à ces différences lorsque vous décidez du fromage à utiliser dans un sandwich.
D'autres types de fromage, tels que le fromage ricotta partiellement écrémé et le fromage cottage, ont des quantités encore plus faibles de graisses saturées par portion. Une tasse de fromage cottage contient 6 grammes de gras saturés, tandis qu'une tasse de fromage cheddar râpé contient environ 24 grammes de gras saturés. Si vous deviez choisir des versions à faible teneur en matières grasses de ces produits, la teneur en graisses saturées serait réduite de moitié.
Fromage | Gras saturé | Cholestérol |
Fromage à la crème | 5,7 | 29 |
Muenster | 5.4 | 27 |
Fromage cheddar | 5.3 | 28 |
Fromage mexicain (queso chihuahua) | 5.3 | 30 |
Fromage bleu | 5.3 | 21 |
fromage suisse | 5.2 | 26 |
Fromage américain (transformé) | 5.1 | 28 |
Fromage provolone | 4,8 | 20 |
Fromage suisse (transformé) | 4,5 | 24 |
Parmesan (râpé) | 4,4 | 24 |
le camembert | 4.3 | 20 |
Aliments fromagers américains (transformés) | 4.3 | 28 |
Feta | 4,2 | 25 |
Fromage américain tartiné (traité) | 3.8 | 16 |
Mozzarella, lait entier | 3,7 | 22 |
Fromage Neufchatel | 3.6 | 21 |
Mozzarella, faible teneur en eau, partiellement écrémé | 3.2 | 18 |
Ricotta, lait entier | 2,4 | 14 |
Ricotta, lait partiellement écrémé | 1,4 | 9 |
Substitut au fromage Mozzarella | 1.1 | 0 |
Garniture de fromage parmesan, sans gras | 0,9 | 6 |
Fromage blanc à la crème | 0.5 | 5 |
Fromage blanc, faible en gras, 2 pour cent de matière grasse | 0,4 | 3 |
Fromage blanc, faible en gras, 1 pour cent de matière grasse | 0,2 | 1 |
Fromage blanc, non gras | 0.0 | 2 |
Fromage américain, sans gras ou sans gras | 0.0 | 7 |
Les meilleurs et les pires fromages pour le cholestérol
En regardant la liste, il y a des fromages qui ont un taux de cholestérol inférieur même s'ils sont moyens pour les graisses saturées. Mais les choix les plus bas sont ceux faits avec du lait faible en gras ou sans gras.
Faible taux de cholestérol
- Fromage mozzarella partiellement écrémé (18 mg de cholestérol par once)
- Fromage cottage faible en gras (1 pour cent) (1 mg de cholestérol par once ou 8 mg par tasse)
- Cheddar faible en gras ou fromage Colby (6 mg de cholestérol par once)
- Fromage à la crème sans gras (1 mg de cholestérol par cuillère à soupe)
Fromage à Limiter
- Fromage ricotta entier (14 mg de cholestérol par once ou 125 mg de cholestérol par tasse)
- Fromage avec 25 à 27 mg de cholestérol par once, y compris le cheddar, le fromage suisse, le fromage feta, le muffer et le fromage fondu américain
Conseils utiles pour ajouter du fromage à votre régime faible en gras
Heureusement, il existe des façons de réduire la teneur en gras saturés et en calories du fromage que vous ajoutez à la nourriture. Essayez ces conseils utiles pour ceux qui suivent un régime hypocholestérolémiant:
- Fromage d'échange : Essayez de remplacer le fromage cottage ou la ricotta pour le fromage plus gras dans les recettes. Vous pouvez découvrir que cela fonctionne aussi bien.
- Recherchez des versions faibles en gras de vos fromages préférés. Vérifiez pour voir si une version faible en gras de votre fromage préféré est disponible. Beaucoup de variétés à faible teneur en matière grasse ont le même goût et ont une texture similaire à celle de leurs équivalents gras. Cependant, vous devriez toujours vérifier l'étiquetage des aliments pour la teneur en matière grasse afin de s'assurer que vous n'introduisez toujours pas trop de matières grasses dans votre alimentation.
- Utilisez un substitut de fromage végétalien. Si vous surveillez votre consommation de matières grasses, essayez un substitut de fromage à base de produits végétaux, comme le soja. Ces fromages végétaliens ne contiennent pas les graisses saturées que contiennent les produits laitiers entiers .
- Utilisez des portions plus petites. Si vous ne voulez pas de substitut, vous pouvez réduire la quantité de votre fromage préféré dans un plat. Par exemple, au lieu de placer trois tranches de fromage suisse sur votre sandwich, ajoutez une seule tranche. Lorsque vous ajoutez du fromage râpé, utilisez une tasse à mesurer ou une cuillère à la place de vos doigts et vérifiez la quantité. Recherchez des fromages fins pré-tranchés (disponibles auprès de plusieurs fabricants de produits alimentaires) qui vous permettront de déguster une tranche complète de fromage tout en réduisant votre consommation de matières grasses.
- Maximiser la saveur . Recherchez des fromages à pâte dure et des «fromages puants» qui sont plus savoureux. Vous pouvez râper un peu de vieux parmesan ou Asiago sur vos pâtes ou émietter du fromage bleu savoureux sur une salade pour satisfaire une envie de fromage.
Un mot de
Vous n'avez pas besoin d'abandonner entièrement le fromage avec un régime hypocholestérolémiant ou faible en gras, mais vous devrez choisir judicieusement et limiter vos portions. Vous pourriez vous retrouver à explorer moins souvent les fromages plus piquants et savoureux que les friandises, alors que vos choix quotidiens comprendront des versions allégées.
Sources:
> Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard 28 Logiciel v.3.7.1 2017-03-29. USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index.
> Whitney EN, Rolfes SR. Comprendre la nutrition . Stamford, CT: Cengage Learning; 2016