Avantages, préoccupations possibles et recettes
Le chou frisé est un légume non féculent et peut être un ajout merveilleux à un plan de repas de diabète, ajoutant le volume, la saveur, la fibre , la couleur et beaucoup d'autres avantages alimentaires. Ce vert foncé feuillu au goût terreux est riche en caroténoïdes antioxydants et en flavonoïdes dont on a montré qu'ils réduisaient le risque de certains cancers. Le chou est un légume crucifère et appartient à la famille des choux (Brassica).
Quel est le contenu nutritionnel de Kale?
Le chou frisé est un aliment hypocalorique, riche en fibres, en vitamine C, en vitamine K, en vitamine A, en bêta-carotène, en zéaxanthine, en manganèse (micronutriment qui aide à décomposer les protéines et le sucre) et en lutéine. Des études ont montré que les régimes riches en lutéine et bêta-carotène (caroténoïdes) peuvent aider à soutenir la santé des yeux, ce qui est important pour les personnes diabétiques qui peuvent être plus sensibles à certaines maladies oculaires. C'est aussi une bonne source de calcium, potassium, vitamine B6 , le fer et le cuivre (qui aide les enzymes antioxydantes). Ajouter plus d'aliments riches en potassium peut aider à réduire la pression artérielle , un facteur de risque important pour les personnes atteintes de diabète.
Répartition de la nutrition : Une tasse de chou frisé est d'environ: 30 calories, 0 g de matières grasses, 29 mg de sodium, 7 g de glucides et 2 g de protéines. Une tasse fournit également environ 4% de l'apport journalier recommandé (ANR) de fibres, 9% de calcium, 9% de potassium, 10% de cuivre, 26% de manganèse, 684% de vitamine K, 9% de vitamine B6, 206% de vitamine A, 134% de vitamine C.
Y a-t-il des inquiétudes au sujet de manger du chou frisé?
Le fort pourcentage de vitamine K, un nutriment essentiel pour la coagulation du sang, signifie que pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires qui prennent des anticoagulants, comme le coumadin, l'apport de chou frisé et d'autres légumes verts riches en vitamine K doit être surveillé.
Typiquement, les gens peuvent maintenir de bons niveaux de sang en mangeant des légumes crucifères, tels que le chou frisé quand ils sont compatibles avec leur apport. Par conséquent, il est important de parler avec votre fournisseur de soins de santé avant d'ajouter le chou frisé à votre alimentation si vous prenez des anticoagulants.
Comment préparer le chou frisé
Le chou frisé se décline en de nombreuses variétés différentes, telles que bouclés, ornementaux et dinosaures. Le chou frisé peut être préparé de nombreuses façons, telles que sauté, cuit à la vapeur, cuit, bouilli, jus et mangé cru. La cuisson à la vapeur pourrait être la meilleure façon de manger du chou frisé car elle aide à maintenir les vitamines et les minéraux qui peuvent être perdus dans la cuisson lors de l'ébullition. En plus de manger du chou cru, la cuisson à la vapeur est aussi la façon la plus faible en calories de manger du chou frisé qui peut aider à faciliter la perte de poids.
Lorsque vous choisissez le chou frisé, recherchez des feuilles de couleur sombre avec des tiges robustes. Choisissez le chou frisé avec des feuilles plus petites pour plus de tendreté et une meilleure saveur. Ne pas laver le chou frisé lors du stockage et le ranger dans un sac en plastique scellé avec autant d'air que possible. Cela aidera à prolonger sa durée de conservation et à le garder frais.
Une façon simple de préparer le chou frisé est de le faire cuire à la vapeur pendant cinq minutes. Hacher et ajouter aux sautés, soupes, ragoûts et casseroles.
Ressources:
Institut Linus Pauling. Micronutriments pour la santé. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/micro-for-health.pdf