Substituts de pâtes disponibles pour les personnes atteintes de diabète

La plupart d'entre nous aiment les pâtes - que ne pas aimer? Les nouilles à la texture douce prennent toute la saveur et nous donnent un sentiment de confort, mais les pâtes sont également chargées de glucides, qui, lorsqu'ils sont consommés en excès, peuvent augmenter l'inflammation, provoquer une prise de poids et élever les taux de glycémie. Si vous devez manger des pâtes, choisissez des grains entiers, comme le blé entier, car cela vous aidera à augmenter vos fibres, vitamines et minéraux et, si vous contrôlez les portions, réduisez la rapidité avec laquelle les sucres augmentent (comparativement aux pâtes blanches). Si d'un autre côté, vous êtes prêt à essayer des produits de substitution, pensez en dehors des sentiers battus. Aujourd'hui, il y a tellement de variétés de céréales et de substituts de grains. Par exemple, saviez-vous qu'ils font des pâtes avec des pois chiches? Il est plus riche en protéines et sans gluten. D'autres variétés sans gluten existent, et certaines pâtes ont ajouté des protéines et des acides gras oméga-3. Vous pouvez également faire vos propres «fausses» pâtes en utilisant différents types de céréales ou de légumes. Essayez-en quelques-unes - vous serez choqué par le nombre d'options que vous avez.

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Blé entier, pâtes enrichies et substituts sans gluten

D'une texture étonnamment similaire à celle des pâtes al dente blanches, une portion de 1/3 tasse de pâtes de blé entier cuites contient trois fois plus de fibres que les pâtes blanches, ce qui en fait une meilleure option pour le contrôle du glucose.

Les pâtes enrichies sont une autre alternative aux pâtes blanches. Ces pâtes ont été modifiées en ajoutant un mélange de farine qui comprend des blancs d'œufs et des légumineuses pour plus de protéines; l'orge et l'avoine pour augmenter la fibre; et la graine de lin pour des acides gras oméga-3 sains. Ces pâtes contiennent 40 pour cent plus de protéines et deux fois plus de fibres pour la même quantité de calories que les pâtes ordinaires. La teneur plus élevée en protéines et en fibres est utile pour le contrôle du glucose chez les diabétiques.

Enfin, des variétés sans gluten sont disponibles dans la plupart des supermarchés, comme les pâtes à base de pois chiches (Banza) ou d'autres variétés à base de riz brun et de quinoa.

Rappelez-vous que lorsque vous mangez des amidons, vous devriez toujours lire l'étiquette et pratiquer le contrôle des portions. Ce n'est pas parce que vous passez des pâtes blanches au blé entier que vous pouvez manger une quantité illimitée.

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Quinoa, Freekeh, Farro, Sorgum et autres variétés de grains entiers

Les grains entiers anciens peuvent faire une excellente alternative aux pâtes traditionnelles. Ils ne ressemblent peut-être pas à l'apparence des pâtes, mais ils remplissent la saveur des pâtes et prennent la saveur des sauces tout en ajoutant un énorme coup de fouet nutritionnel. Les plus communs, tels que le quinoa, ont gagné en popularité ces dernières années. Et les moins communs dans le régime américain apparaissent dans les recettes, telles que le farro, le freekeh et le sorgho qui sont riches en fibres, protéines, vitamines et minéraux. Lorsqu'elles sont cuites dans du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes au lieu d'eau ordinaire, elles peuvent être une alternative très savoureuse aux pâtes. Servez-les comme plat d'accompagnement avec du poisson ou du poulet ou garnissez-les d'une autre source de protéines de choix, comme des œufs, du tofu et des légumes, ainsi que de la sauce. Ou faites des salades à base de céréales-n'oubliez pas de toujours lire l'étiquette et de contrôler vos portions de glucides.

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Courge spaghetti

La courge spaghetti est souvent utilisée comme substitut aux pâtes. Il a une saveur douce et légèrement sucrée qui est parfaite pour les sauces à base d'huile d'olive et de tomate. Une fois cuite, sa chair devient filandreuse, ressemblant à l'aspect de «spaghetti» et peut être utilisée comme une version plus faible en glucides et plus riche en nutriments des plats traditionnels de pâtes. Un autre avantage de ce substitut est que, par rapport aux pâtes traditionnelles, vous pouvez manger un très grand volume pour la même quantité de glucides. Une tasse et demie de courge spaghetti cuite et râpée a la même quantité de glucides que juste 1/3 tasse de pâtes cuites.

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Rubans végétariens

Utilisez un éplucheur de légumes pour produire des «rubans» de légumes non féculents à utiliser à la place des pâtes. Quelques-uns bons à essayer incluent la courgette, la courge d'été jaune, les carottes, l'aubergine, les poivres et le chou. Faites cuire les rubans à la vapeur pour obtenir une texture similaire à celle des pâtes faites maison. Appréciez une portion de 1 1/2 tasse de rubans végétariens cuits pour seulement 15 grammes de glucides.