Comment le sucre nous fait vieillir
Saviez-vous que votre dent sucrée pourrait vous faire vieillir plus vite? Voici ce que vous devez savoir sur un processus appelé la théorie de la réticulation du vieillissement - et comment le sucre nous fait vieillir.
Qu'est-ce que le cross-linking?
Lorsque vous chauffez des oignons ou du pain grillé, les molécules de sucre des aliments se lient aux molécules de protéines. Cette liaison, qui en cuisson s'appelle la caramélisation, est le résultat des molécules de sucre se fixant aux molécules de protéine.
Lorsque cela se produit, une série de réactions se produisent, appelées glycation, qui se traduisent par la liaison des molécules de protéines entre elles.
Cette théorie de la réticulation est l'idée que des changements chimiques comme celui-ci se produisent dans votre corps et peuvent mener au vieillissement. Le processus est lent et compliqué, mais au fil du temps, de plus en plus de protéines, d'ADN et d'autres molécules structurelles dans le corps développent des attachements inappropriés, appelés liaisons croisées, les uns aux autres. Ces molécules réticulées ne fonctionnent pas correctement, et quand suffisamment de molécules réticulées s'accumulent dans un tissu spécifique - tel que le cartilage, les poumons, les artères et les tendons - cela peut causer des problèmes.
Résultats de l'interconnexion
Lorsque la reticulation se produit, les tissus deviennent plus rigides, et lorsque les tissus se raidissent, ils ne fonctionnent pas aussi efficacement. Beaucoup de symptômes du vieillissement ont à voir avec le raidissement des tissus. Les cataractes , par exemple, sont un raidissement des lentilles de vos yeux. La réticulation du collagène des protéines de la peau est partiellement responsable des rides et autres changements cutanés liés à l'âge, et les chercheurs croient que la réticulation des protéines des parois des artères est responsable de l' athérosclérose , ou du durcissement des artères risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, entre autres conditions.
De plus, la réticulation des protéines du cerveau se produit naturellement avec l'âge, ce qui soutient la théorie de la réticulation du vieillissement.
Ralentir
Bien que vous ne puissiez pas arrêter la liaison croisée, vous pouvez la ralentir. Les chercheurs croient que si la concentration de sucre dans le sang est élevée, il y a alors plus de reticulation. Les aliments à indice glycémique élevé, tels que les sodas sucrés et les jus, libèrent rapidement du sucre dans l'organisme.
Ces aliments ont été associés à des maladies cardiovasculaires, peut-être à cause de la réticulation des protéines. Tout le monde pourrait bénéficier de garder leur taux de sucre dans le sang de dopage. Et cela pourrait vous aider à regarder et à vous sentir jeune!
Sources:
Vieillissement sous le microscope; National Institutes of Health, Institut national du vieillissement.
Fédération américaine de recherche sur le vieillissement. (2011). Théories du vieillissement.
Sucre et maladies cardiovasculaires. Circulation. 2002; 106: 523.