Les extraits d'amandes ne proviennent pas tous des amandes
Certains extraits d'amandes peuvent être sans danger pour les personnes allergiques aux noix car l'extrait d'amande n'est pas toujours fabriqué à partir d'amandes. Cependant, vous devez faire preuve d'une extrême prudence en essayant tout ce qui énumère l'extrait d'amande comme ingrédient - ne l'essayez pas à moins d'être sûr que vous obtenez le type d'amande sécuritaire.
L'extrait d'amande et l'arôme d'amande peuvent être créés à partir de trois sources différentes: les amandes, les noyaux de certains fruits et les produits chimiques dans une usine.
La plupart des extraits d'amandes et des arômes que vous voyez comme ingrédients dans les produits alimentaires sont en fait fabriqués à partir des noyaux de noyaux de pêche ou d'abricot ou sont fabriqués à partir de produits chimiques dans une usine.
Cela peut sembler contre-intuitif puisque vous vous attendez à ce que quelque chose qui prétend être l'extrait d'amandes soit fabriqué à partir d'amandes. Cependant, les noyaux de pêche et d'abricot portent les mêmes arômes que l'huile d'amande, et ils sont moins chers à obtenir et à traiter.
En outre, des composés similaires à ceux trouvés dans les amandes, les noyaux de pêche et les noyaux d'abricot peuvent être dérivés synthétiquement dans les laboratoires ou à partir de cassia (une plante avec un arôme semblable à la cannelle) pour créer des extraits artificiels.
Ingrédients d'extrait d'amande
L'extrait d'amande pure est fabriqué à partir de trois ingrédients: l'huile d'amande, l'alcool et l'eau. N'importe quel produit d'extrait d'amande avec ces ingrédients n'est pas sûr pour quelqu'un avec l'allergie de noix d'arbre. La liste des ingrédients ressemblera à ceci: l'eau, l'alcool et l'huile d'amande amère.
Vous devez également éviter les produits de «saveur d'amande» et «d'amande» qui incluent l'huile d'amande dans les ingrédients.
L'extrait d'amande fabriqué à partir de noyaux de pêche et / ou d'abricot ne sera pas étiqueté comme «pur» et ne comportera pas d'amandes ou d'huile d'amande. Au lieu de cela, les ingrédients énuméreront probablement "la saveur naturelle d'amande." Cela signifie généralement que des extraits de noyaux de fruits ont été utilisés pour faire l'arôme.
Il y a peu ou pas d'information à savoir si ces extraits dérivés de noyaux de pêche et d'abricot sont sans danger pour un régime sans noix. Donc, vous devriez procéder avec prudence, et le plus probable devrait éviter les aliments qui contiennent "arôme naturel d'amande."
L'extrait d'amande artificielle doit son goût d'amande à un produit chimique appelé benzaldéhyde, qui est fabriqué à partir de produits chimiques dans un milieu industriel. Il n'est pas fabriqué à partir d'amandes, de noyaux de pêche ou de noyaux d'abricot. Il est considéré comme un choix sûr pour l'aromatisation des amandes, et il a l'avantage de presque toujours être moins cher que les sources "naturelles" de saveur d'amande. Recherchez les mots «extrait d'amande d'imitation» sur l'étiquette, et «arome artificiel» dans les ingrédients.
Pourquoi les noyaux de pêche ont-ils le goût des amandes?
La plupart des allergies alimentaires appartiennent à l'une des huit catégories , et les noix font partie de ces catégories. Bien que les amandes soient incluses dans le groupe des «noix» pour l'étiquetage allergique, les amandes ne sont pas du tout des noix . Au lieu de cela, ils sont ce qu'on appelle "drupes". Drupes sont en fait un type de fruit avec un revêtement externe charnu sur une noix à coquille dure. La noix de muscade est une drupe, tout comme les noix et les noix de pécan.
Les drupes que nous considérons comme des «fruits» comprennent les pêches, les prunes, les nectarines, les cerises et les abricots, et sont appelés «fruits à noyau» (littéralement, des fruits avec des pierres au milieu.
Les amandes sont dans la même famille, la famille des prunus, que les pêches, les abricots, les prunes et les nectarines.
C'est pourquoi les composés libérés des noyaux de pêche et d'abricot ont le même goût que ceux issus de l'huile d'amande amère, et pourquoi il est possible d'utiliser des noyaux de fruits pour obtenir un extrait aromatisé aux amandes. Ces composés issus des noyaux de fruits sont bio-identiques à ceux des amandes.
Le benzaldéhyde chimique est le composant principal de l'huile d'amande amère, et en fait a été extrait d'huile d'amande. Cependant, il est moins cher de le faire avec d'autres produits chimiques que de l'extraire des amandes ou des noyaux de fruits.
L'allergie aux amandes peut prédisposer une personne à d'autres allergies aux noix, en particulier l'allergie à la pistache.
Les pistaches sont aussi des drupes.
Un mot de
L'extrait d'amande artificielle n'a pas le profil aromatique que les puristes préfèrent, car il est difficile ou impossible d'obtenir cette saveur à partir d'autre chose que de l'extrait d'amande pur fabriqué à partir d'amandes.
Cependant, la version artificielle a ses avantages: elle est sans danger pour les personnes allergiques aux noix, et elle est presque toujours moins chère que la variété à base de noix. Alors cherchez "saveur artificielle" ou "benzaldéhyde" dans les ingrédients pour être sûr que vous obtenez un arôme d'amande qui est sans danger pour les personnes allergiques aux amandes .
La source:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Allergènes aux noix. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.