Avec les nombreux rappels de nourriture que nous voyons dans la société d'aujourd'hui, la plupart d'entre nous sont familiers avec les coupables communs E. coli et la salmonelle . Cependant, la contamination par la bactérie Listeria monocytogenes est également possible, vous devez donc également en être informé.
Les infections à Listeria (listériose) surviennent lorsqu'une personne mange un aliment contaminé par la bactérie Listeria monocytogenes .
On le trouve le plus souvent dans les viandes transformées comme les hot-dogs et les charcuteries (préemballés et au comptoir de la charcuterie), les fromages à pâte molle et les fruits de mer fumés. Le lait cru ou non pasteurisé et les produits fabriqués avec lui contiennent généralement de la listéria. La plupart des personnes en bonne santé qui mangent ces aliments n'obtiendront pas de listériose même si le produit est contaminé.
Qui est à risque
La plupart des personnes en bonne santé qui mangent de la nourriture contaminée par Listeria monocytogenes ne tomberont pas malades. Certains peuvent avoir des symptômes bénins, mais une majorité d'entre nous ne le saurons jamais. Cependant, certains groupes de personnes peuvent être très gravement touchés par cette bactérie.
Ceux à haut risque comprennent:
- Femmes enceintes: Les femmes enceintes sont environ 13 fois plus susceptibles de contracter la listériose que le grand public. Environ un cas confirmé de listériose sur six est une femme enceinte. La listériose peut causer de graves complications pendant la grossesse.
- Nouveau-nés: Les nouveau-nés contractent la listériose lorsque leurs mères mangent de la nourriture contaminée. Les infections peuvent entraîner des complications potentiellement mortelles.
- Ceux qui ont des systèmes immunitaires affaiblis: Les personnes qui ont un système immunitaire affaibli , le cancer, le diabète, l'alcoolisme, une maladie du foie ou des reins ou le SIDA sont à haut risque de complications d'infections à Listeria. Les personnes atteintes du sida sont 300 fois plus susceptibles d'être touchées par les infections à Listeria que la population générale.
- Adultes plus âgés
Symptômes
Les symptômes de la listériose commencent généralement par des symptômes gastro-intestinaux tels que la diarrhée et des crampes d'estomac. Cependant, une fois diagnostiqué, ces symptômes ont généralement été suivis par:
- Fièvre
- Douleurs musculaires
- Mal de tête
- Cou rigide
- Confusion
- Perte d'équilibre
- Convulsions (saisie)
Les femmes enceintes sont parmi les groupes les plus à risque de listériose et les symptômes pendant la grossesse sont différents de ceux des autres. Les femmes enceintes qui développent une listériose peuvent présenter des symptômes pseudo-grippaux, mais l'infection peut entraîner:
- Fausse couche
- Mortinaissance
- Livraison prématurée
- Infections potentiellement mortelles chez le nouveau-né
Options de traitement
Les infections à Listeria sont traitées avec des antibiotiques. Toute personne qui court un risque élevé de contracter la listériose et qui présente des symptômes semblables à ceux de la grippe dans les deux mois suivant l'ingestion d'aliments contaminés (pendant les éclosions connues) doit consulter un médecin.
La listériose peut entraîner la mort, même traitée. Presque tous les décès liés à la Listeria surviennent chez les personnes à risque élevé.
La prévention
La meilleure façon de prévenir une infection à Listeria est d'utiliser des mesures de sécurité alimentaire appropriées.
Lavez-vous les mains: Se laver les mains soigneusement pendant que vous préparez les aliments et avant de manger est essentiel pour prévenir tout type de maladie d'origine alimentaire.
Assurez-vous que votre nourriture est bien lavée et entièrement cuite: Les viandes mal cuites et les légumes sales sont les principaux responsables de la propagation de la listériose. S'assurer de bien laver tous vos fruits et légumes (en particulier ceux qui ne seront pas cuits) et cuire toutes les viandes à la bonne température est essentiel. Même si le produit sera épluché, il doit être lavé en premier. Gardez les aliments crus et cuits séparés et ne placez pas d'aliments cuits sur des planches à découper ou des plats qui ont contenu de la viande crue.
Les viandes doivent être cuites jusqu'à ce que leur température interne atteigne:
- Volaille: 165 degrés F
- Boeuf: 145 degrés F
- Porc: 145 degrés F
La viande hachée devrait être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement brune et que la température interne soit d'au moins 160 degrés F (boeuf, porc, veau et agneau) ou 165 degrés F (dinde et poulet).
Stocker les restes à des températures appropriées: Le stockage des aliments à des températures appropriées est important pour prévenir la croissance de Listeria monocytogenes . Les réfrigérateurs doivent être conservés à moins de 40 degrés F et les congélateurs à moins de 0 degré F. Cependant, la listeria peut se développer sur certains aliments, même dans le réfrigérateur.
Précautions particulières pour les personnes à risque élevé: Étant donné que la listériose peut être si grave pour les groupes à risque élevé, comme les femmes enceintes, il est préférable d'éviter complètement certains aliments.
Le CDC recommande que ceux dans les groupes à haut risque ne mangent pas de hot-dogs, de charcuterie, de charcuterie ou de saucisses à moins qu'ils ne soient chauffés à au moins 160 degrés F avant de servir. Ne mangez pas de fromage à pâte molle, comme le feta, le brie ou le queso blanco, sauf si l'étiquette indique qu'il a été fait avec du lait pasteurisé. Ne mangez pas de fruits de mer fumés réfrigérés comme le lox ou le saumon fumé à moins d'être inclus dans un plat cuisiné ou servi dans un emballage stable plutôt que dans la section réfrigérée ou épicerie fine. Ne mangez pas de tartinades ou de pâtés réfrigérés (vendus dans la section réfrigérée ou épicerie fine) qui ne sont pas stables à la conservation.
Sources:
"Définition" Listeriose (infection à Listeria) 07 oct 11. Centres américains de contrôle et de prévention des maladies.
La listériose «à risque» (infection à Listeria) 31 janvier 12. US Centers for Disease Control and Prevention.
"Températures minimales de cuisson sécuritaires" Gardez les aliments en toute sécurité. FoodSafety.gov. Département américain de la santé et des services sociaux.
Prévention de la listériose (infection à Listeria) 17 oct 11. Les centres américains de contrôle et de prévention des maladies.
"Traitement et résultats" Listeriose (infection à Listeria) 27 sept 11. Les centres américains de contrôle et de prévention des maladies.