La fièvre et les crampes sont des signes révélateurs
L'empoisonnement alimentaire est extrêmement fréquent chez les enfants et les adultes, mais de nombreux parents ont du mal à discerner quand les enfants ont mangé des aliments contaminés ou quand ils ont des symptômes de virus de l'estomac. Étant donné que les experts estiment qu'environ 76 millions de cas d'intoxication alimentaire se produisent chaque année aux États-Unis, il est certainement avantageux pour les parents de connaître les symptômes de la maladie chez les enfants.
Symptômes d'empoisonnement alimentaire
Les symptômes courants d'intoxication alimentaire comprennent:
- la diarrhée
- la nausée
- vomissement
- crampes abdominales
- fièvre
Bien sûr, d'autres choses que l'empoisonnement alimentaire peuvent causer ces mêmes symptômes, rendant difficile le diagnostic d'intoxication alimentaire. Par exemple, les enfants peuvent développer une diarrhée et des vomissements avec une infection virale , comme un rotavirus , ou après avoir contracté une infection à Salmonella en jouant avec une tortue de compagnie.
Vous devriez soupçonner une intoxication alimentaire si d'autres personnes tombent malades à peu près au même moment et après avoir mangé les mêmes aliments. Étant donné que de nombreuses infections qui causent la diarrhée sont contagieuses, le fait que tout le monde souffre de diarrhée et de vomissements ne signifie pas que toutes les personnes ont une intoxication alimentaire. Il est plus probable, cependant, qu'ils aient tous développé des symptômes la même nuit après, disons, un pique-nique en famille.
Symptômes d'intoxication alimentaire classique
Il est important de garder à l'esprit qu'il existe de nombreuses bactéries, virus et toxines qui peuvent causer des intoxications alimentaires.
Bien que la plupart causent des diarrhées et des vomissements, ils ont certains symptômes caractéristiques qui peuvent vous aider à identifier ce qui peut avoir causé votre maladie.
Staphylococcus aureus empoisonnement alimentaire peut se produire lorsque votre enfant mange des aliments contaminés par une entérotoxine (généralement les aliments laissés à température ambiante pendant trop longtemps), qui provoque rapidement des symptômes (dans les deux à sept heures), y compris des vomissements, diarrhée aqueuse et soit pas de fièvre ou fièvre de bas grade.
Heureusement, les symptômes disparaissent généralement aussi rapidement qu'ils sont apparus, dans les 12 à 24 heures.
Salmonella
L' empoisonnement alimentaire à Salmonella est assez bien connu. Les symptômes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle commencent habituellement environ six à 72 heures après l'exposition à cette bactérie et comprennent une diarrhée aqueuse, de la fièvre, des crampes abdominales, des nausées et des vomissements. Les symptômes durent généralement de quatre à sept jours et disparaissent habituellement sans traitement.
E. coli O157
E. coli O157 est un type spécifique de bactérie E. coli qui peut provoquer une intoxication alimentaire avec de graves crampes d'estomac, une diarrhée sanglante et parfois une fièvre de bas grade. Bien que la plupart des enfants atteints de E. coli O157 se rétablissent sans traitement dans les cinq à sept jours, certains développent une maladie potentiellement mortelle appelée «syndrome hémolytique et urémique» (SHU).
Les enfants peuvent développer des infections à E. coli O157 environ 1 à 10 jours après avoir mangé des produits carnés contaminés, en particulier des hamburgers. Boire du lait cru, de l'eau contaminée et du jus non pasteurisé et entrer en contact avec des animaux de ferme sont d'autres facteurs de risque.
Shigella
Shigella est une autre bactérie qui peut causer une diarrhée sanglante, en plus des crampes d'estomac et de la fièvre élevée. Les enfants peuvent développer une infection à Shigella (Shigellose) environ un ou deux jours après avoir mangé des aliments contaminés par la bactérie Shigella, tels que la salade de pommes de terre, le lait, le poulet et les légumes crus.
Contrairement à la plupart des autres causes d'intoxication alimentaire, la shigellose peut être traitée avec des antibiotiques, bien que la plupart de ces infections disparaissent d'elles-mêmes en cinq à sept jours.
Campylobacter
L'intoxication alimentaire à Campylobacter est souvent associée à la consommation de poulet mal cuit et à la consommation de lait cru, les symptômes se développant environ deux à cinq jours après l'exposition. Les symptômes peuvent inclure une diarrhée aqueuse, de la fièvre, des crampes abdominales, des nausées, des douleurs musculaires et des maux de tête. Bien que les symptômes disparaissent habituellement entre sept et dix jours, le traitement par l'antibiotique érythromycine réduit la durée de la contagion.
Clostridium Perfringens
Clostridium perfringens empoisonnement alimentaire est une autre bactérie qui produit une toxine dans les aliments. Les symptômes commencent huit à vingt-deux heures après avoir mangé des aliments contaminés, en particulier des viandes et de la sauce qui ne sont pas préparées ou conservées correctement et qui comprennent une diarrhée aqueuse et des crampes abdominales intenses qui peuvent persister pendant environ 24 heures.
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum empoisonnement alimentaire ou botulisme, qui produit des spores et des toxines qui peuvent contaminer les légumes et autres aliments qui sont conservés et conservés à la maison, le miel (qui est pourquoi les nourrissons ne sont pas censés manger du miel) et d'autres aliments. En plus des nausées, des vomissements et des crampes abdominales, les enfants atteints de botulisme peuvent présenter des symptômes neurologiques, tels qu'une vision double, des difficultés d'élocution, des difficultés à avaler et une faiblesse musculaire.
Les nourrissons peuvent avoir de la faiblesse, de la constipation et une mauvaise alimentation. Chez les enfants plus âgés et les nourrissons, la faiblesse musculaire peut même affecter leur capacité à respirer.
Hépatite A
L'hépatite A est une cause virale d'intoxication alimentaire. Contrairement à la plupart des autres causes d'intoxication alimentaire, c'est la seule pour laquelle il existe un vaccin (les enfants commencent à l'âge de 12 mois) qui peut l'empêcher. Les enfants peuvent développer des symptômes de l'hépatite A 10 à 50 jours après avoir mangé de l'eau contaminée, des légumes, des fruits de mer et des aliments contaminés par les travailleurs du restaurant.
Bacillus Cereus
L'intoxication alimentaire par Bacillus cereus entraîne une diarrhée aqueuse et des crampes abdominales environ six à quinze heures après avoir mangé de la nourriture contaminée, notamment de la viande, du poisson, des légumes et du lait. Le riz contaminé provoque généralement des nausées et des vomissements, mais pas de diarrhée. Avec les deux types de symptômes, ils disparaissent généralement dans les 24 heures sans traitement.
Norwalk Virus
Le virus Norwalk est un autre virus qui peut causer des intoxications alimentaires et qui est souvent associé aux navires de croisière . Les enfants peuvent développer l'intoxication alimentaire du virus Norwalk après avoir bu de l'eau contaminée ou mangé des aliments contaminés, y compris des crustacés, des ingrédients de salade, des palourdes crues, des huîtres crues et d'autres aliments contaminés par des travailleurs de restaurant malades.
En plus de rechercher des symptômes classiques d'intoxication alimentaire, votre pédiatre peut être en mesure de diagnostiquer ces types d'intoxication alimentaire avec des tests spécifiques. Ils comprennent généralement des cultures de selles et d'autres évaluations des selles.
Sources:
Kliegman: Nelson Textbook of Pediatrics, 18 e éd.
Long: Principes et pratique des maladies infectieuses pédiatriques, 3e éd.
Manuel des microorganismes pathogènes alimentaires et des toxines naturelles de la Food and Drug Administration des États-Unis.
CDC. Liste annuelle 2006 des éclosions de maladies d'origine alimentaire, États-Unis.